在中华好意思食的丰富菜谱中，五香卤肉无疑是一谈色香味俱佳的传统好菜。要念念制作出口感鲜好意思、光芒诱东谈主的卤肉，重要在于掌持三大期间：去腥、上色和入味。底下，就让咱们一王人走进五香卤肉的制作宇宙，探寻这三大期间的私密，让你在家也能应酬制作出隔条街闻着都香的好吃好菜。

一、去腥：让卤肉鲜好意思无腥味

在屠宰畜禽的进程中，要是放血不透彻，残留的血液以及肉中含有的小分子肽和风范卵白就可能成为肉腥味的泉源。此外，肉类在储存和输送进程中，其里面的卵白质等物资在微生物的作用下会判辨，产生氨、三甲胺和甲硫醇等物资，这亦然导致肉腥味的一个原因。因此，为了制作出好吃的卤肉，去腥这一措施显得尤为垂危。

关于腥味的科罚，咱们不错选拔浸泡。买追想的猪货，猪蹄，猪耳朵，猪尾巴，口条等。先把毛烧一下刮洗干净，放在净水中浸泡。同期，需要搭配香辛料，如10斤净水放入15克百里香、15克花椒、大葱、生姜，50克料酒和20克盐，腌制2个小时。况兼在卤制前进行焯水。

此外，卤制需要的去腥料包亦然重要，包括八角10克，桂皮6克，草果8克，香叶4克，小茴香6克，花椒5克，干姜4克，白芷3克，罗汉果8克，百里香5克，桂丁4克，香砂3克，香草3克，良姜5克，肉蔻8克，白蔻3克。需用纱布包好放入水中清洗。

二、上色：让卤肉光芒诱东谈主

上色是让卤肉在视觉上更具勾引力的重要措施。在卤肉的烹制进程中，糖色的使用是上色的重要。

三、入味：让卤肉口感脉络丰富

入味是决定卤肉口感的重要关节。在卤制进程中，食材需要充分摄取卤汤中的调料和香味，第一次卤制的高汤中料油是不成穷乏的，亦然给卤肉增香的重要。不错通过将200克大豆油100克猪油混杂、放入70克大葱、30克姜片和30克香菜小火慢熬出香味来制作。这种料油不仅能使卤肉愈加鲜好意思，还能为其增添一种杰出的香气。

四、卤制

为了加多卤肉的口感脉络，卤汤中还需要添加调味料。在15斤高汤中放入350克糖色，再加入180克盐、50克冰糖、30克鸡精和30克味精，香料包。用中小火熬制一段期间，使调料充分交融。

将准备好的猪货食材放入锅中，加入姜片25克、葱段35克、高度白酒40克。然后，中小火卤制50分钟。关火后，让食材在卤汤中浸泡1小时，使其充分摄取卤汤的滋味和香气。捞出后趁热刷上一层卤油，不错看重放凉之后又干又柴的情况出现。