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绪言卵白脆笋是一种以大豆分手卵白为主要原料，辅以魔芋粉、海藻酸，三栽培物充分交融，养分合理搭配，让东说念主们的饮食愈加健康。制品炒、煎、凉拌多种加工工艺，给东说念主们更多的味觉享受，满足东说念主们不同的好意思食需求。
家具配方大豆分手卵白1.5份，魔芋粉0.5份，海藻酸钠1份，植物油2份，盐0.5份，山梨酸钾0.2份，氯化钙0.1份，柠檬酸0.1份
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工艺及操作重心原料准备卵白浆制备：将大豆分手卵白与水以1:8的比例倒入斩拌机，搅动均匀，然后加入植物油快速斩拌乳化，酿成卵白浆备用。
魔芋浆制备：将魔芋粉倒入斩拌器，以料液比为1:30的比例加入白皙水，斩拌均匀至魔芋粉充分融解，得回魔芋浆备用。
海藻酸钠溶液制备：将海藻酸钠倒入斩拌器，以料液比例1:40的比例加入白皙水，斩拌均匀使其充分融解，得回海藻酸钠溶液备用。
氯化钙溶液制备：将氯化钙以料液比为1:99的比例，制备成氯化钙溶液备用。
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混料将卵白浆、魔芋浆、海藻酸钠溶液及食盐加入搅动器中搅动均匀，得回卵白脆笋的搀杂溶液。
凝固成型将搀杂溶液倒入模具，将模具放入氯化钙溶液中静置15-20min取出脱模。将脱模后的粗制卵白脆笋放入净水中浸泡12小时摆布。
包装灭菌将浸泡好的卵白脆笋进行抽真空包装，并进行高压灭菌管制，即得回卵白脆笋制品。
泉源：食物伙伴网食物研发立异处事中心kaiyun体育
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